> Siti e blog del Network 
TigullioVino (Magazine)
Vinix (Social Network)
VinoClic (Pubblicità)
TigullioVino.it
© |
||||||||||||||||
Vademecum di Cucina di Enrico Tournier  Il vademecum di cucina è un manualetto dove si possono trovare non solo delle ricette, ma anche appunti su tutte quelle informazioni, curiosità e risposte che normalmente non si trovano sui libri. E' una raccolta di riferimenti sulla storia della cucina, sulle cucine di altri paesi, ma anche di avvenimenti gastronomici visti, però, dalla parte del cuoco, con tutti quegli imprevisti e quelle soluzioni che può essere utile conoscere. Sono delle riflessioni a carattere gastronomico-culinario, la ricerca delle verità nascoste che riguardano sia la cucina molecolare, sia quelle piccole furbizie che si apprendono nel tempo, frequentando vecchi chef e che forse rappresentano i piccoli segreti del cuoco. Sostanzialmente sono pagine di un diario professionale che non pretende di insegnare, ma di condividere la propria esperienza.  Chi
è Enrico Tournier Archivio
articoli Corsi
di cucina e pasticceria in Italia Le
vostre ricette Domande
allo Chef Cena di Mezza Estate di Enrico Tournier MENU Sangria Bianca Spaghetti Burro e Alici Pagaro sul Sale Pesche Ripiene SANGRIA BIANCA Spumante Brut Berlucchi 1000 Vino Chardonnay 500 Rum Bacardi 200 Zucchero di canna 80 Lime 1 Scorza limone Pesca bianca 1 Succo Pompelmo rosa - macerare per 4ore in frigorifero, vino bianco, pesca sbucciata a tocchi, fettine di lime senza semi, buccia limone, zucchero di canna, succo pompelmo - al momento di servire aggiungere Berlucchi freddo BURRO E ALICI  SALSA Burro 100 Acciughe sottosale 50 Prezzemolo Pepe bianco - Impastare burro a pomata e acciughe tritate, pepe - Condire la pasta - Guarnire con prezzemolo tritato PAGARO SALTATO SUL SALE  X6 Pagari 3 Fagiolini 600 - Sfilettare il pesce senza togliere la pelle - Scaldare in padella sale grosso, appoggiare il pesce col lato della pelle e cuocere senza giralo. Toglierlo e pulire la pelle dal sale - Bollire i fagiolini da mantenere il colore condire con olio e sale SALSA Lamponi Limone succo - passare al cutter lamponi e limone - passare al setaccio trama fine per togliere i semi - versare con cucchiaino PESCHE RIPIENE  X6 Pesche gialle spacca l'osso 6 (Volpedo) Zucchero 30 Amaretti 30 Armelline dei noccioli 6 Tuorli 2 Cacao amaro cucchiai 1 Burro Marsala secco - Asportare la parte rossa della polpa e tritarla finemente - Pestare le armelline al mortaio o pesta carne da renderle in pasta - Mescolare polpa tritata, armelline, cacao, tuorli, zucchero, amaretti sbriciolati - Farcire le pesche - Metterle in teglia con burro e Marsala - Cuocere a 180°C per 30minuti Enrico Tournier |