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| Cena di Mezza Estate di Enrico Tournier MENU Sangria Bianca Spaghetti Burro e Alici Pagaro sul Sale Pesche Ripiene SANGRIA BIANCA Spumante Brut Berlucchi 1000 Vino Chardonnay 500 Rum Bacardi 200 Zucchero di canna 80 Lime 1 Scorza limone Pesca bianca 1 Succo Pompelmo rosa - macerare per 4ore in frigorifero, vino bianco, pesca sbucciata a tocchi, fettine di lime senza semi, buccia limone, zucchero di canna, succo pompelmo - al momento di servire aggiungere Berlucchi freddo BURRO E ALICI  SALSA Burro 100 Acciughe sottosale 50 Prezzemolo Pepe bianco - Impastare burro a pomata e acciughe tritate, pepe - Condire la pasta - Guarnire con prezzemolo tritato PAGARO SALTATO SUL SALE  X6 Pagari 3 Fagiolini 600 - Sfilettare il pesce senza togliere la pelle - Scaldare in padella sale grosso, appoggiare il pesce col lato della pelle e cuocere senza giralo. Toglierlo e pulire la pelle dal sale - Bollire i fagiolini da mantenere il colore condire con olio e sale SALSA Lamponi Limone succo - passare al cutter lamponi e limone - passare al setaccio trama fine per togliere i semi - versare con cucchiaino PESCHE RIPIENE  X6 Pesche gialle spacca l'osso 6 (Volpedo) Zucchero 30 Amaretti 30 Armelline dei noccioli 6 Tuorli 2 Cacao amaro cucchiai 1 Burro Marsala secco - Asportare la parte rossa della polpa e tritarla finemente - Pestare le armelline al mortaio o pesta carne da renderle in pasta - Mescolare polpa tritata, armelline, cacao, tuorli, zucchero, amaretti sbriciolati - Farcire le pesche - Metterle in teglia con burro e Marsala - Cuocere a 180°C per 30minuti Enrico Tournier |