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| Cucina ligure, salsa magra che assomiglia al grasso di Enrico Tournier  Come sempre le ricette liguri sono semplicissime o complicatissime sia per gli elementi che le compongono sia per i sapori che le caratterizzano. Questa salsa è semplice nella esecuzione ma complicatissima nell'equilibrio dei sapori. Analizzando i componenti della ricetta e identificando i sapori abbiamo il rosmarino e le acciughe che tendono al salato e amaro, i pinoli e la cipolla come arrotondamento al dolce, il vino e i pomodori come accento all'acido e quindi dovremmo avere un insieme equilibrato di dolce, salto, acido, amaro.  La tendenza aromatica per rispettare la cucina ligure dovrebbe essere sulle erbe aromatiche: rosmarino e aglio. Per la pasta: corsetti, trofiette, trofie, gassette, picagge, testaroli comunque hanno tendenza dolce. Analizzando il risultato dovremmo avere tendenza aromatica di aglio, rosmarino, pinoli e acciuga, col dolce salato equilibrato dall' acido del vino e pomodori. Tutto questo dovrebbe combinare un sapore nuovo che è appunto quello della Salsa Magra che Assomiglia al Grasso. Veramente un bell'esercizio di arte culinaria ! SALSA MAGRA CHE ASSOMIGLIA AL GRASSO X6  Corsetti stampati 600 Pinoli 50 Farina00 1\2cucchiaio Acciughe 3 sottosale Cipolla tritata 30 Aglio spicchi 1 Rosmarino 1cucchiaio Funghi secchi 3g. ammollati Pomodori 2 medi Prezzemolo 1cucchiaio Olio ex 150 Sale, pepe bianco - Tostare leggermente i pinoli nell'olio, toglierli e pestali nel mortaio con farina e acciughe - Imbiondire in olio cipolla, rosmarino e aglio tritati, aggiungere i funghi sfumare col vino e stufare con pomodori puliti concassè - Aggiungere il composto di pinoli e acciughe, prezzemolo, sale e pepe, acqua e stufare ancora per 20minuti CORZETTI STAMPATI x8  Farina granito di grano tenero 700 ( 350farina00+350semola) Acqua Sale fino marino - Impastare per 20 minuti impasto secco - Passare giustamente sottile - Stampare Enrico Tournier |