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| Torta della nonna di Enrico Tournier  Pasta Frolla Farina0 300 Burro 200 Tuorli 2 Zucchero a velo 100 Vanillina Sale - Dividere la frolla in due porzioni. - Stendere la pasta sopra la base della tortiera, punzecchiarla con i rebbi della forchetta - Cuocerla a 200°C senza farla colorire ( cottura in bianco) - Raffreddarla completamente Farcia : Latte 500 Semolino 100 Zucchero semolato 65 Limone buccia a scaglie Sale Burro 10 Uova 2 - Bollire: latte, limone, zucchero, sale, togliere dal fuoco, filtrare - Versare a pioggia il semolino, riportare sul fuoco e cuocere a polentina, non si devono sentire i grani del semolino - Intiepidire e aggiungere uova, burro - Raffreddare completamente in modo che consolidi - Farcire il centro del disco di crosta con la farcia lisciarla a cupola - Ricoprire la cupola con un disco sottile di frolla, sigillare i bordi Tuorlo, Latte, Pinoli - Spennellare col tuorlo sciolto nel latte e cospargere con abbondanti pinoli - Cuocere a 170°C per circa 40minuti - Fare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo vanigliato Per stendere la pasta frolla ad altezza uniforme usare delle stecche come binari spessori Esiste anche la TORTA DEL NONNO versione al cioccolato. Enrico Tournier |