Russia, cucina assaggiata ad Ekaterinburg
di Enrico Tournier

Si presenta come una cucina molto delicata, con particolare attenzione ai sapori naturali con cotture semplici prevalentemente per ebollizione o alla piastra. Tutto accompagnato con la onnipresente salsa Smetana ( panna acida). Nelle zuppe vi è spesso uso di erbe aromatiche come aneto, cerfoglio, prezzemolo, piuttosto che spezie. Non avendo olio, si usa burro o grasso animale, per esempio, nel brodo delle zuppe la carne di manzo viene cotta assieme al suo grasso. Il menu inizia sempre con una insalata mista o composta con carne o pesce, segue una zuppa piuttosto liquida. Il secondo piatto è cotto alla piastra o bollito, accompagnato con verdure sempre bollite o alla piastra ed una salsa di accompagnamento.
L'impressione è quella di una cucina salutistica e dietetica, ben equilibrata. Non abbondante nelle porzioni, ma varia e per questo soddisfacente. L'uso della pasta, come avviene in Italia, non è considerato anche se esistono dei piccoli ravioli che somigliano molto ai won ton cinesi cotti al vapore.
La cucina più pretenziosa si rifà alla cucina francese internazionale.

INSALATA MISTA



Pomodoro 3 spicchi
Cetriolo fresco 4 rondelle
Lattuga 1 foglia
Olive nere 3
Formaggio fresco 5 cubetti
Prezzemolo
Peperone 4 cubetti
Condire con poco olio di girasole


ZUPPA CON SALMONE



Salmone 4 cubetti
Albume uovo sodo qualche pezzetto
Patate bollite 5 cubetti
Erba cipollina
Aneto
Carota a julienne qualche filetto


SECONDO DI POLLO E VERDURE



Mezzo petto di pollo marcato alla piastra e rifinito in forno
Verdure sbollentate e marcate sulla piastra
Peperone una faldina
Melanzana un dichetto
Porro un pezzetto tagliato a mustacciolo
Zucchino una fettina
Patate bollite con la buccia
Salsa: fondo bruno di pollo un cucchiaio

Il pasto viene accompagnato con panini e burro.
Alla fine pasto tè o cafè americano.


Enrico Tournier