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| Mousse di cioccolato bianco con salsa al caramello di Enrico Tournier Un dolce semplice da preparare con largo anticipo e da assemblare all'ultimo momento  X8 MOUSSE Tuorli 4 Spumante Asti cucchiai 4 Cioccolato bianco LINDT 300 Panna montata 400 - fare lo zabaione a bagnomaria con i tuorli e lo spumante - incorporare il cioccolato sciolto a bagnomaria - fare raffreddare il composto e incorporare la panna montata - tenere i frigorifero SALSA AL CARAMELLO zucchero 200 acqua 50 panna 400 - cuocere a caramello chiaro lo zucchero, bloccare la cottura mettendo il polsonetto un acqua fredda - sciogliere il caramello a bagnomaria con la panna COPPETTE   Farina0 100 Zucchero a velo 100 Albumi 2 Panna cucchiai 1 - mescolare la farina con lo zucchero, legare con gli albumi e la panna - stendere il composto con un pennello su carta da forno da ottenere un disco sottile di circa 12cm. - cuocere a 250°C per 2 minuti - ancora caldo modellarlo su una coppetta capovolta Vino: Moscato Passito di Pantelleria o Aleatico dell'Elba Buon Natale ! Enrico Tournier |