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Il vino del mese - Luglio 2008
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| Il Bianco "from black to white" Veneto Bianco
Igt 2007 Azienda Agricola Zymè di C.Gaspari e F.Parisi Via Ca' del Pipa, 1 37029 S.Pietro in Cariano (VR) Tel.045-7701108 Web : www.zyme.it E-mail : info@zyme.it Alcol : 13 - Bottiglia : 0,75 l - Vitigni : Rondinella bianca (mutazione spontanea da Rondinella), Golden Treminer, Kerner, Incrocio Manzoni Bianco A volte non c'è solo l'uomo che pasticcia con geni & co., anche la Natura ci mette del suo; e i risultati possono essere sorprendenti. Racconta Celestino Gaspari, co-titolare dell'azienda Zymè: "Era il 1999, e durante un controllo di routine nei vigneti mi accorgo che da un vecchio ceppo di rondinella (vitigno veronese rosso, ndr) si dipartono dei tralci con grappoli a viraggio bianco. La cosa mi incuriosisce al punto che inizio una sperimentazione per produrre ceppi con uva rondinella perfettamente bianca. Dopo alcuni anni, riesco a ottenere una parcella di vigneto con materiale 'pulito'. Oggi quest'uva differisce dalla rondinella 'nera' in quanto è una pianta con foglie di colorazione più chiara di media vigoria e con gli acini che, a seconda dell'insolazione, assumono una colorazione ramata, come quella del pinot grigio". Un vino da rondinella "albina" è già interessante, ma l'autore dell'Harlequin non poteva accontentarsi di un prodotto da monovitigno, così insieme a quest'uva 'mutata' ha vinificato altri vitigni complementari (15% Golden Traminer, 15% kerner, 10% Incrocio Manzoni bianco), scelti sulla sola base "di una personale e soggettiva idea di equilibrio, oltre che personalità". Vendemmiate in settembre avanzato, le uve sono state poi diraspate, pigiare e criomacerate sulle bucce per qualche ora, prima della decantazione naturale e della fermentazione di 15 giorni. Il vino finale ha un colore paglierino brillante con sfumature che tendono al verde, e un bouquet di profumi di bella intensità e ampiezza, esotico e fresco, con richiami alla frutta gialla matura (ananas, banana, pesca), gli agrumi (pompelmo, lime) e le erbe di campo (mentuccia, salvia). All'assaggio è molto rotondo, di corpo adeguato, persistente, ricco, saporito come tutti i frutti che ricorda. Da provare su risotti di pesce, frutti di mare, ma soprattutto verdure "difficili" come gli asparagi. Alcol: 13% Vol Prezzo in cantina: 7 E (al ristorante: 15 E). Voto di TigullioVino.it (da 1 a 5 chiocciole) : @@@@@ Elisabetta Tosi |