Cosciotto di agnello freddo al mirto e pepe verde
Ricetta inviata da: Carlo Conchedda
Ingredienti:
Per 4: 1 cosciotto di agnello sardo DOP marzolino, un ramo di mirto, olio extra vergine qb, pepe verde qb, sale qb.
Preparazione: Infornare il cosciotto di agnello e cuocere a 250 gradi per circa 1 ora e mezza. Togliere dal forno avvolgerlo nel mirto e farlo sfreddare per 24 ore. Disossarlo tagliandolo a fettine sottili e adagiarle in un piatto di portata.
A parte preparo una salsa con l'olio di oliva due cucchiai di aceto balsamico, il pepe verde in grani e alcune bacche di mirto sale qb. Condisco le fettine del cosciotto e faccio riposare per alcune ore. Servo guarnendo con dei pomodorini ciliegia grigliati. Accompagno con un buon Cagnulari di Santa Maria la Palma o con un Cannonau giovane I Piani di Alghero.
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