Risotto all'arancia con strisce di scampi
Ricetta inviata da: Carlo Conchedda

Ingredienti:
Per 4: 300 g di riso carnaroli, succo di un arancia e un po della buccia, 10 scampi, cipolla q b, olio extra q b, 1 litro di brodo vegetale, sale e pepe q b.

Preparazione: Appassisco la cipolla in un po di olio extra ed effettuo una buona tostatura del riso, aggiungo il succo di un arancia di Milis diluito in due cucchiai di "filu ferru" e faccio evaporare a fuoco vivace. Porto a cottura al dente il riso mescolando e aggiungendo il brodo vegetale. A cottura ultimata aggiungo la buccia dell'arancia tagliata sottile e manteco con una noce di burro. Taglio le code degli scampi sgusciate a fettine di due millimetri di spessore e le adagio sul riso ben caldo in modo che cuociano lievemente col calore del riso. Servo dopo alcuni minuti con una lievissima macinata di pepe. Accompagno con un delicato Sauvignon o con un morbido Torbato Terre bianche di Alghero.