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| Pennette calamari e ricotta "mustia" Ricetta inviata da: Carlo Conchedda Ingredienti: Per 4: 3 calamari di media grandezza, 150 g di ricotta mustia (ricotta salata e affumicata stagionata circa 1 mese tipica del nord sardegna), 300 di pennette o altra pasta secca, 1 spicchio di aglio, olio extra di oliva, sale e pepe q. b. Preparazione: Profumare l'olio con uno spicchio di aglio senza farlo imbiondire, impadellare i calamari, insieme ad una sacca di nero, fargli prendere calore e sfumare con un bicchiere di vino bianco, portare a cottura aggiustando di sale e pepe e con poca aggiunta di acqua. A cottura ultimata sbriciolare la ricotta e rendere il composto mediamente denso. Cuocere la pasta bene al dente e ultimare la cottura insieme ai nostri calamari mantecando bene. Impiattare al centro con poche goccie di olio e alcune foglioline di menta. Accompagnare con un ottimo e raffinato" Parallelo 41" della cantina Sella e Mosca dell'anno che mantiene un buon equilibrio nonostante la decisione della ricotta mustia. |