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| Petti di Pernice glassati al pepe rosa Ricetta inviata da: Carlo Conchedda Ingredienti : Per 4: 8 petti di pernice sarda, olio extra vergine di oliva 10 cucchiai, pepe rosa, aceto balsamico di modena 5 cucchiai, sale q b, miele di acacia 3 cucchiai. Preparazione: Sfilettare i petti delle pernici senza pelle e ricavarne 8 piccole fettine; marinarle per qualche ora nell'olio in cui ho emulsionato l'aceto di modena e alcuni grani di pepe rosa. Scolare i petti passarli in un po di sale e pepe rosa macinato al momento e cuocerli a fuoco vivo in una piastra ben calda per alcuni minuti, togliere dal fuoco e tenere caldi, nel frattempo glassare alcuni cucchiai di miele di acacia, a cui ho aggiunto un poco della marinata, nel fondo di cottura dei petti sino a ricavarne una salsa ben densa. Servire i petti ben caldi ricoperti della glassa e guarnire con alcuni grani di pepe rosa. Accompagno con delle verdurine cotte al vapore e con un bianco barricato di buona struttura come un Villa di Chiesa 2004 o un rosato superiore come un cannonau di Jerzu rosato. |