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| Polpettine al forno al vino bianco e salvia Ricetta inviata da: Stefano Buso Ingredienti: Per 4/5 persone: 700 gr. di carne macinata di taglio misto, ½ di maiale e ½ di vitellone, due uova, 80 gr. di pane grattugiato, un ciuffo di prezzemolo mondato e tritato, un bicchiere di vino bianco secco, 5/6 foglie di salvia, uno spicchio di aglio intero, un pizzico di noce moscata, poco sale, pepe bianco solo se piace, olio d’oliva, 50gr. di burro. Preparazione: In una terrina unire la carne, le uova intere, il prezzemolo tritato, il pane grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Lavorare bene il composto con una spatola. Lasciarlo riposare per circa un’ora quindi preparare le polpette, realizzando dei bocconcini a forma di palla, né troppo grosse né troppo piccole. Prendere una teglia, unire l’olio, un po’ di burro e introdurre ad una ad una le polpette. Aggiungere le foglie di salvia e lo spicchio di aglio intero, quindi mettere in forno a 180° per circa 30 minuti circa. Ogni tanto, scuotere la placca in modo che, le polpette, non si attacchino al fondo della teglia. A metà cottura, bagnare con vino bianco secco e far evaporare. Servire le polpette bene calde con contorno di purea di patate. Se alla fine il fondo di cottura vi sembra troppo liquido per nappare le polpette, legatelo con della farina 00 e poi passate il sugo ottenuto al colino. Vino bianco consigliato: decisamente un bianco secco a vostro gusto. |