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| Crema al cioccolato Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: Per 4. Crema Inglese, latte 250 intero, tuorli 3, zucchero a velo 75, baccello di vaniglia , cioccolato copertura 35 al 60%. Preparazione: Scaldare il latte a 90°C con vaniglia, farlo intiepidire a 40°C, mescolare a nastro tuorli e zucchero in una bastardella. Sciogliere il composto col latte. Riportare in cottura su bagnomaria a 85°C e mescolare con un cucchiaio, è' pronta quando vela il cucchiaio. Aggiungere il cioccolato tritato. Incorporare panna 100, zucchero a velo 25. Fare raffreddare la crema. Stemperare con 1\3 di panna mediamente montata con lo zucchero e poi aggiungere la restante. |