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| Insalata di rinforzo Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: Per 6. Cavolfiore 1200, olive nere di Gaeta snocciolate 50 , olive verdi di Napoli schiacciate col peperoncino 50, peperoni colorati sotto aceto 50, cetriolini sottaceto 50, acciughe sotto sale 4, capperi sotto sale 30. Preparazione: Bollire il cavolfiore al dente in bianco con ortaggi e aceto bianco. Separare i fiori del cavolfiore a pezzature piccole, tagliare le olive di Gaeta a specchio. Tagliare i peperoni a bronoise. Vinagrette: olio, aceto, sale, pepe, acqua calda poi unisci i capperi e le acciughe leggermente tritati e condire. Guarnire con i cetriolini a ventaglio e prezzemolo tritato. |