Tomaxelle
Ricetta inviata da: Enrico Tournier

Ingredienti:
Per 4: Fettine di vitello 500 fesa , aglio, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione: Battere le fettine appiattendole a carpaccio e pararle. Condirle con aglio, prezzemolo tritati, sale, pepe. Chiuderle a libro per la lunghezza.

Ingredienti farcia: Polpa di vitello 100 dalle parature delle fettine, pane toscano raffermo, pinoli 20, maggiorana, aglio , noce moscata, sale, pepe, grana, uova 1.

Preparazione: Scottare le parature con sedano, carota, cipolla ottenendo un brodo, ammollare il pane nel brodo, passare al cutter carne, pane, metà pinoli, aromi. Aggiungere a mano, grana, uovo, metà pinoli interi, ottenendo un impasto consistente. Fare delle polpettine a barilotto di 4cm di lunghezza 3cm di diametro
, avvolgerle con le fettine di carne. Bloccarle con spiedini.

Ingredienti fondo: Funghi porcini secchi 40, cipolla bianca, olio ex, rosmarino, aglio 1, pomodori 100 ( pochi), vino bianco.

Preparazione: Ammollare i funghi in acqua tiepida per 1ora, tagliarli grossolanamente. Soffriggere nell'olio la cipolla tritata col sale e incoperchiata. Cuocere 5minuti. Marcare le tomaxelle e sfumare col vino bianco, aggiungere il rosmarino tritato finemente e i funghi. Cuocere 5minuti. Aggiungere l'aglio tritato e il pomodoro concassè. Cuocere 5minuti. Stufare per 30minuti col brodo.
Vino: Val Polcevera rosso