> Siti e blog del Network 
TigullioVino (Magazine)
Vinix (Social Network)
VinoClic (Pubblicità)
TigullioVino.it
© |
||||||||||||||||
Archivio ricette inviate dagli utenti
Torna all'archivio ricette degli utenti
| Linguine ai ricci Ricetta inviata da: Carlo Concheda Ingredienti: Per 4. 1 kg di linguine, 30/40 gr di uova di riccio del mare di Alghero o a piacere anche di più, 5/6 cucchiai di olio ex. ver. di oliva, sale q. b., prezzemolo q. b., 1 spicchio di aglio. Preparazione: Faccio insaporire per alcuni minuti l'aglio non sbucciato nell'olio caldo. A parte sciolgo le uova di riccio in un po di acqua di cottura delle linguine che ho fatto sfeddare (la temperatura è basilare nela preparazione della ricetta perchè le uova non devono cuocere ma sciogliersi) sino ad ottenere un composto di giusta consistenza per condire le linguine e conservo sino a cottura ultimata delle linguine che deve essere ben al dente. Scolo (conservo un bicchiere di acqua di cottura) e faccio saltare per alcuni minuti le linguine nell'olio, spengo il fornello attendo che la emperatura della pasta si abbassi ev. aggiungo se dovesse essere troppo asciutta un poco di acqua di cottura che ho conservato e quando la temperatura è diminuita al punto giusto (ricordo che l segreto di questa ricetta e che le uova non devono cuocere ma scioglersi ) aggiungo le uova e manteco le linguine che devono essere belle cremose e sufficientemente umide. Cospargo di prezzemolo ben tritato e servo accompagnando con un delicato Sauvignon di Alghero Arenarie di Sella e Mosca o un torbato Terre Bianche di S. e M. o un Chardonnay di Santa Maria la Palma ben freschi. |