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| Reale di pernice sarda alla menta Ricetta inviata da: Carlo Concheda Ingredienti: Per 4. Due pernici sarde ben frollate, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, alcune foglie di menta fresca, 1/2 kg di favette, sale e pepe q. b., olio extra v. di oliva q. b., 1 bicchiere di latte. Preparazione: Bollire le pernici in abbondante acqua salata a cui ho unito i sapori e alcune foglie di menta. A cottura ultimata la disosso e tengo la polpa umida con un po del suo brodo e la condisco con un filo di olio insaporito per un ora con due tre foglie di menta. A parte faccio bollire le favette in acqua e sale, le passo, a cottura ultimata, nel frullatore con un poco di latte e alcune foglie di menta sino a ricavarne una purea di consistenza media. Servo la pernice fredda su un letto di purea di fave ben caldo. Accompagno con un vermentino fermenato i barrique tipo Capichera vendemmia tardiva 2003 o un Villa di Chiesa (blend verm. Chard.) del 2003 non troppo freschi (12 g). |