Tagliolini ai ricci con asparagi
Ricetta inviata da: Carlo Conchedda

Ingredienti:
Per 4: 300 g di tagliolini freschi, 250 g di asparagi selvatici, le uova di 30 ricci freschi, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di spumante brut, olio, sale e pepe qb.

Preparazione: Appassire la cipolla tritata finissima in alcuni cc di olio extra vergine di oliva, aggiungere la parte nobile degli asparagi e soffriggere per qualche minuto a temperatura moderata. Fumare col mezzo bicchiere di spumante brut (ottimo un buon Pinot, Chardonnay o un buon Franciacorta), portare a cottura aggiustando con sale e pepe e un po di acqua per circa 15 minuti. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i tagliolini ben al dente. Nel frattempo abbiamo raccolto la polpa dei ricci e la diluiamo in un poco di acqua di cottura lasciata un po sfreddare sino ad ottenere una morbida crema e teniamo da parte. Cotti i tagliolini li saltiamo per alcuni minuti negli asparagi mantecando bene eventualmente aggiungendo un po di acqua di cottura che avremo conservato, togliamo dal fuoco, facciamo abbassare la temperatura e aggiungiamo la polpa dei ricci, serviamo con una manciata di prezzemolo e un po di pepe macinato al momento e un filo di extra vergine. Accompagnamo con lo spumante usato per la preparazione.