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| Risotto con cipolla rossa, mela verde e spezie Ricetta inviata da: Stefano Buso Ingredienti: Per 2. 180/200 gr. di riso vialone nano, una mela verde, una cipolla rossa mondata, 70 gr. di burro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepe bianco, noce moscata, cannella, sale q.b. e circa mezzo litro o poco più di brodo vegetale precedentemente preparato, schiumato e passato al colino. Preparazione: In un tagliere affettare la cipolla a julienne, molto sottile. Prendere una casseruola, introdurre il burro e a fuoco moderato farlo sciogliere quindi, far rosolare la cipolla affettata. Aggiungere poi il riso e farlo tostare* quindi bagnarlo con il vino e farlo evaporare. Sbucciare la mela, tagliarla in dadolata piccola* e aggiungerla al fondo di cipolla e riso tostato. Iniziare poi la cottura, inserendo anche la cannella e, come se fosse un qualsiasi altro risotto, mescolare sempre per bene aggiungendo un po' brodo per volta e ben bollente. Alla fine mantecarlo con una noce di burro, pepe, un pizzico di noce moscata e correggere di sale se non avete salato il brodo all'inizio. Assaggiate in ogni caso sempre prima di servire una portata, è importante! Vino che consiglio Gewürztraminer servito fresco e da usare anche per bagnare il risotto. |