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Omelette souflè
Ricetta inviata da: Enrico Tournier

Ingredienti:
Uova 4, fecola cucchiai 1, pepe bianco, sale.

Preparazione: Lavorare i tuorli con la fecola aggiungere sale e pepe. Incorporare gli albumi a neve, scaldare un piatto di acciaio mettere il burro e scioglierlo. Versare il composto a montagna a forma di grosso gianduiotto. Infornare a 180 °C. Quando inizia a rapprendersi toglierlo dal forno inciderlo al centro e aprirlo poi rimetterlo in forno a terminare al cottura. Riempire l'incisione con Piselli alla Parigina.