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| Gnocchi alla romana Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: Per 6. Latte 1000, semolino 250, burro 50, grana 100, tuorli 3, sale. Preparazione: Bollire il latte con 30 burro e sale, versare semolino frustando, cuocere mescolando per 15 minuti, fare intiepidire. Incorporare tuorli e grana, versare su piano unto, stendere con spatola e matterello a 1cm, fare raffreddare. Usare coppapasta rotondo da 4-5 cm. Imburrare una pirofila mettere ritagli sul fondo e sopra gli gnocchi leggermente sovrapposti, cospargerli con burro fuso e grana e gratinarli per 15 minuti. Guarnire a parte con salsa di pomodoro. Altre varianti, intervallare tra uno gnocco e l'altro : - Fetta di prosciutto cotto o crudo e fette di fontina. - Fetta di speck e foglia di salvia. - Foglia di radicchio trevigiano e scamorza affumicata. Cuocere coperto con alluminio per 15 poi toglierlo e gratinare per 5 minuti. |