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| Tortelli di zucca alla mantovana Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: Per 6. PASTA: Farina 00 250, farina di semola di grano duro 75, uova 3, acqua circa quanto 1\2uovo, sale. FARCIA: Zucca mantovana 1500, amaretti piccoli secchi 150, succo di mostarda di mele Campanine, noce moscata, pepe bianco, formaggio grana grattugiato, sale, burro 60, foglie fresche di salvia 18, formaggio grana 45. Preparazione: Cuocere la zucca in forno avvolta nella stagnola, tritarla, strizzarla e appenderla 8 ore in frigorifero avvolta in un canovaccio per perdere acqua, poi passata al setaccio Amalgamare zucca, succo di mostarda, noce moscata, pepe bianco. Addensare il composto col grana e gli amaretti polverizzati, regolare di sale. Fare riposare la farcia per 12ore in luogo fresco. Fare dei ravioli, tritare le foglie di salvia e rosolarle in metà burro a fiamma medio alta fino a quando la schiuma formata dal burro non scompare. Mantecare i ravioli con burro e formaggio. |