Agnolini del plin in brodo
Ricetta inviata da: Enrico Tournier

Ingredienti:
PASTA: Farina 0 500, uova 1, tuorli 3, sale, acqua tiepida.
FARCIA: Prosciutto crudo di Parma 200, Parmigiano Reggiano 100, noce moscata.

Preparazione: Togliere l'eccesso di grasso al prosciutto, passare 2volte al trita carne, impastare col formaggio e noce moscata. Fare riposare la farcia in frigorifero per otto ore. Per gli Agnolini del plin il sistema è ingegnoso e altrettanto veloce. Si stende una falda di pasta, si depositano le porzioni di farcia sul lato lungo della falda che si ripiega sulla farcia. La farcia deve rimanere sull'angolo di piega della pasta. Si stringe il vuoto tra le farce col pollice e l'indice ( plin = pizzicotto) in modo che assumere un atteggiamento piuttosto verticale. Alla fine si definisce il taglio orizzontale e il taglio di separazione tra i ravioli, in modo da piegare leggermente ad orecchia il punto del pizzicotto dato, con la rotella. Si cuociono in brodo di carne e si servono in brodo di cappone.