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| Crespelle alla florentin Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: Farina0 500, acqua 300, sale, spinaci 1000 bolliti, ricotta 500, grana 200, besciamella 1000. Preparazione: Fare la pastella con la farina, l'acqua ed il sale. Farla riposare 8ore unta in superficie. Scaldare a 50°C una larga padella antiaderente, bagnare il palmo della mano nella pastella e strofinare roteando la mano sulla padella tiepida. Mettere sul fuoco a terminare la cottura. Saltare gli spinaci nel burro tritarli finemente. Mescolare ricotta, spinaci, sale, pepe. Farcire le crepes, metterle in pirofila, nappare con besciamella, spolverare con formaggio, gratinare. |