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| Crema tiramisù Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti per zabaione: Tuorli 6, zucchero semolato 120, Marsala secco 120. Preparazione: Montare tuorli e zucchero a bagnomaria caldo. Quando inizia a spumare aggiungere a piccole dosi il marsala, per non raffreddare il composto. Togliere lo zabaione dal bagnomaria caldo e posarlo dentro un bagnomaria freddo di acqua e ghiaccio, continuando a montarlo fino a che si raffredda e consolida Ingredienti per crema: Mascarpone 300, zucchero a velo 100, cacao amaro. Preparazione: Montare il mascarpone con lo zucchero a velo. Incorporare lo zabaione freddo al mascarpone, passare in frigorifero per 3 ore. Prima di servirla spolverizzarla con abbondante cacao amaro. |