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| Panfocaccia Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: (Stessa ricetta della focaccia, l'impasto è messo in un contenitore più piccolo). Per grammatura di 1400 usa Teglia 26x23 altezza5cm. Manitoba 250, farina 0 250, acqua 275 circa, lieviti di birra 20, olio 50, sale 10. Preparazione: Impastare per 10 minuti farine, acqua, sale, olio. Aggiungere il lievito e impastare per altri 10minuti, far riposare 20minuti. Stendere sulla spianatoia con le mani ottenere un rettangolo, piegare la falda di pasta in tre con le pieghe sotto e mettere in teglia. Fare lievitare tre volte il volume. Cuocere a170°C x 40minuti circa, suono anforico. Se impasti a mano: 1) impastare metà farine, metà acqua e lievito. Fare lievitare al doppio; 2) impastare le rimananti farine e acqua, olio, sale e zucchero; 3) rimpastare i due impasti e procedere alla seconda lievitazione, ect. |