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| Focaccia Genovese Doc Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: Per teglia da 40x60 gr1000 di impasto. Per teglia da 27x40 gr500 di impasto. Manitoba 500, farina 0 500, lievito di birra 20gr, olio 100, acqua 550 circa, sale 20gr, malto 20 o zucchero. Preparazione: Impastare a bassa velocità tutto meno il lievito per 10minuti. Aggiungere il lievito sbriciolato e aumentare la velocità per10minuti. Ungere la teglia con poco olio e mettere il panetto al centro. Farlo riposare per 1ora. Stendere l'impasto all'altezza di 1cm a ombrisalli, versare mezzo bicchiere d'acqua, un giro solio e spandelri con le mani. Rifare gli ombrisalli e fare lievitare al triplo del volume iniziale ( circa 3ore). Cuocere a 230°C. Togliere subito la foccia dalla teglia e ungerla con emulsione di: Acqua 100 + olio 100 + sale 25. |