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Concentrato di pomodoro
Ricetta inviata da: Enrico Tournier

Ingredienti:
Pomodori maturi San Marzano.

Preparazione: Tagliare i pomodori a quarti e lasciarli nel setaccio a scolare l'acqua di vegetazione. Asciugarli in forno a 160°C fino a che diventano scuri (reazione di Maillard). Passare al setaccio per eliminare semi e bucce, invasare l'impasto e ricoprire di olio. Il concentrato risulta un colore meno rosso perché non contiene coloranti.