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| Dado di manzo Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: Manzo 500 matamà, sale marino grosso 150, cipolle bianche 300, sedano 200, carote 100, aglio 3 spicchi, prezzemolo 3 gambi, fungo secco 1, grani pepe 3, pomodoro 1, olio ex 1cucchiaio. Preparazione: In una casseruola a fondo pesante mettere l'olio, le verdure tagliate a tocchi, aggiungere la carne, il sale e tutti gli altri ingredienti. Porre la casseruola col coperchio sul fuoco bassissimo, interporre tra fiamma e casseruola un frangi fiamma di ghisa e stufare per 4ore mescolando ogni tanto. A fine cottura togliere la carne e sgrassare il fondo. Deve risultare un composto asciutto e molto profumato. La parte più laboriosa è quella della raffinazione del prodotto: passare tutto in sequenza prima al cutter poi due volte al tritacarne e alla fine al setaccio a trama grossa. Ne risulta una pasta piuttosto asciutta. Nel caso fosse ancora umida, si può riportare in casseruola mescolando. Questa può essere conservata per 1mese sottolio, oppure si può dividere in piccole pezzature e surgelare. |