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| Vermicelli alle vongole Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: Per 4. Vongole 1 kg, aglio e prezzemolo, peperoncino, olio ex, vino bianco. Preparazione: Controllare che le vongole siano fresche. Scartare tutte quelle rotte, lavarle in acqua corrente sbatacchiandole, poi farle cadere una alla volta su una superficie dura ( marmo). Dovrebbero restituire un suono di sasso, controllare ognuna cercando di aprirle infilando un'unghia tra le valve: devono opporre resistenza. In un saltiere col coperchio, aprirle con olio, aglio intero schiacciato, gambi di prezzemolo, vino bianco, peperoncino intero aperto. Tenere 1\3 delle conchiglie pił belle con metą valva col mollusco da usare come guarnizione, 1\3 dei molluschi pił belli interi senza valva. Tritare 1\3 dei molluschi meno belli. FONDO: olio, aglio, prezzemolo, peperoncino, vongole tritate, sfumare con vino bianco. Cuocere la pasta a mezza cottura, terminare la cottura a riso nel fondo di vongole col coperchio aggiungendo l'acqua interlarvale delle vongole , calibrandone la salinitą con aggiunta di acqua dolce. Guarnire con i molluschi interi, quelli nei mezzi gusci e prezzemolo. |