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| Tagliatelle alla bolognese Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti pasta: Per 6. Farina0 600, uova 6, sale. Preparazione: Si aggiunge un cucchiaio di olio nell' impasto se si usa la fogliatrice. Mentre, se si stende la pasta a mano, l'olio non occorre. Ingredienti per salsa: Per 6. Manzo 150 macinato, maiale 100 macinato, prosciutto crudo 50, cipolla, carota, sedano, aglio, funghi secchi ammollati tritati 15, vino rosso, pelati 400, origano, noce moscata, pepe nero, sale, prezzemolo, olio ex, latte. Preparazione: FONDO: sedano, carota, cipolla, aglio, aggiungere i funghi e sale. Sigillare carne e prosciutto. Sfumare col vino. Fare una fontana al centro delle carni e aggiungere la polpa dei pelati concassè e restringere. Aggiungere acqua di conserva e vegetazione, latte, acqua funghi. Aggiungere prezzemolo, origano, noce moscata, pepe. Cuocere coperto per 3ore facendo ricadere la condensa del coperchio dentro la casseruola. |