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| Tortelli di zucca Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti per la pasta: Per 6. Farina00 250, farina di semola di grano duro 75, uova 3, acqua quanto 1\2 uovo, sale. Ingredienti per farcitura: Per 6. Zucca mantovana 1500, amaretti piccoli secchi 150, succo di mostarda di mele Campanine, noce moscata, grana, sale. Preparazione: Cuocere la zucca in forno avvolta nella stagnola. Tritarla, strizzarla e appenderla 8 ore in frigorifero avvolta in un canovaccio, poi passata al setaccio. Amalgamare zucca, succo di mostarda, noce moscata, amaretti e addensare il composto col grana. Fare riposare la farcia per 12ore in luogo fresco. Comporre i tortelli ( hanno la forma dei ravioli ). Ingredienti per la salsa: Per 6. Burro 60, foglie fresche di salvia 18, parmigiano reggiano 45. Preparazione: Tritare 12 foglie di salvia e rosolarle in metà burro a fiamma medio alta fino a quando la schiuma non scompare. Mantecare i tortelli con metà parmigiano. Impiattare 6 tortelli a raggiera e 1 sopra. Mettere nella stessa padella il restante burro e le altre foglie intere e cuocere per 30secondi. Cospargere i tortelli con restante formaggio e versare sopra il burro e salvia. |