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| Pappardelle di mais alla boscaiola Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: Per 4. Farina di polenta precotta 150, farina 0 150, uova 3, noce moscata, sale. Preparazione: Impastare gli ingredienti. Eventualmente aggiungere un poco di acqua o vino bianco. Tirare la sfoglia e tagliare delle pappardelle larghe due centimetri e lunghe 20cm, usando la rotella per la pasta. Per la SALSA: Porcini freschi 400, pelati 200, burro 60, cipolla 50, aglio, prezzemolo, nepitella, grana, pepe bianco, olio. Separare l'acqua di conserva e l'acqua di vegetazione dalla polpa dei pelati, saltare la cipolla tritata nell'olio. Aggiungere la polpa dei pelati concassè. Cuocere 10minuti, poi aggiungere le acque. Incoperchiare e cuocere 20minuti. Saltare i funghi a fette nel burro, aggiungere aglio, prezzemolo, nepitella, pepe bianco, unire le due salse. Saltare la pasta nel burro, impiattare, versare la salsa e guarnire con scaglie di grana. |