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| Zuppa all'acqua cotta con porcini Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: Per 4. Porcini freschi 400, pomodori 200, aglio spicchi 2, nepitella, uova 2, pane toscano , parmigiano 60, olio ex 100, sale, pepe nero. Preparazione: Saltare a fuoco basso i funghi affettati in olio, aglio, sale fintanto che hanno evaporato tutta l'acqua di vegetazione. Aggiungere i pomodori puliti concassè, un litro di acqua e la nepitella ( chiamata anche erba fungina, ha profumo tra la menta e la maggiorana. In mancanza si può utilizzare dell'origano). Cuocere per 30minuti. Mettere il pane abbrustolito nel piatto, spolverare col formaggio, versarvi le uova sbattute e sopra il brodo di funghi bollente. Spolverare con pepe nero. |