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| Stoccafisso mantecato Brandecujun Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: Per 4. Stoccafisso 700, patate di pasta bianca 300, cipolla bianca 1, aglio 2spicchi, prezzemolo, limone 1, olio extravergine della Valnervia 50, sale marino, pepe bianco. Preparazione: Bollire lo stoccafisso in acqua salata e nella stessa acqua bollire cipolle e patate. Tritare finemente stoccafisso, cipolla e patate, unire aglio e prezzemolo tritati, succo di limone, sale e pepe. Mescolare, mantecando, tutti gli ingredienti. L'insolito nome di questo piatto fa riferimento effettivamente agli attributi maschili e merita quindi una breve nota. La parte finale della ricetta richiede un notevole sforzo fisico più congeniale agli uomini; il contrarre e allungare le braccia ( branda ) verso il basso fa trovare ogni due movimenti la casseruola all'altezza dei nominati. Da questo ne deriva la seconda parte del nome. Si aggiungono ingredienti diversi a seconda delle zone. E' tipico della fascia che, partendo da Genova attraversa la Riviera Ligure di Ponente ed i paesi Occitani, per giungere in Catalogna con appendici in Navarra ed Aragona. L'area del nostro ''brandacujun" si restringe alla provincia di Imperia; meglio ancora all'estremo ponente con le sue vallate con timide presenze più che altro storiche, a Nizza ed a Mentone, dove con simpatica assonanza linguistica diventa "brandaminchian". La ricetta non è codificata in senso assoluto ed in ogni zona ogni cuoco o cuoca o famiglia ne dà una sua versione, aggiungendo o togliendo questo o quell' ingrediente. |