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| Minestrone genovese freddo Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: Per 6. Bricchetti 350, melanzane 1 200( melanzane piccole genovesi 3), patate quarantine 100, zucchini trombetta 250, fagiolini 150 ( Balin), fagioli 150 (Borlotti surgelati ), funghi secchi 20gr, cavolo cappuccio 100 ( pisano o gaggetta), pomodori freschi 2 150 , acqua quanto il peso di tutte le verdure, pesto cucchiai da minestra 6: (basilico netto 180 (mazzetti 5)+ aglio 1+ grana 80 + pecorino 20+ olio ex + sale marino). Senza pinoli. Preparazione: Tagliare il cavolo a julienne e lasciarlo ammollo per 1ora, prebollire i fagioli, cambiare l'acqua e cuocerli al dente. Ridurre tutte le verdure a dadini, portare l'acqua a bollore, aggiungere le verdure e terminare la cottura in 2ore. Aggiungere i bricchetti, aggiustare di sale, spegnere (la pasta deve cuocere ad assorbimento per circa 30minuti). Controllare la cottura della pasta e bloccare la cottura mettendo la pentola in acqua fredda poi passarla in frigorifero. Guarnire con un cucchiaio di pesto. |