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| Vitel Tonnè Ricetta inviata da: Enrico Tournier Non è un bollito con salsa tonnata! Ingredienti: Per 6. Girello di vitello 1kg, tonno sottolio 300, Cipolla bianca 1, chiodi di garofano 4, alloro, vino bianco 1\3 dell'altezza della carne, pepe nero in grani 4. Preparazione: Steccare la cipolla con i chiodi di garofano, mettere tutti gli ingredienti a freddo in una pentola. Stufare a fuoco basso con coperchio per 2 ore. Togliere la cipolla e fare raffreddare il fondo. Per la salsa filtrare il fondo di cottura e usare la parte solida, acciughe 4, capperi salati, tuorli sodi 2, succo di limone, olio ex, pepe bianco: Passare tutto al cutter, aggiungendo olio come una maionese, alla fine succo di limone e pepe. Bagnare il piatto di portata con un velo di fondo liquido filtrato. Disporre la carne tagliata a fette, nappare con la salsa. Guarnire con cetriolini sottaceto e capperi in salamoia. |