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| Stufare Ricetta inviata da: Enrico Tournier Preparazione: Stufare deriva da stufa, una volta a legna o a carbone. Sempre il nostro contadino prendeva dei tagli di carne, li metteva in pentola con aromi e liquido e li poneva, incoperchiati, sulla stufa e se ne andava a lavorare i campi. In questo caso si aveva una lenta cottura, sempre a 80°C, senza doratura. Questa cottura si adatta a spezzatini ed a pezzature non troppo grosse |