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| Brasato al barolo Ricetta inviata da: Enrico Tournier Ingredienti: Per 4. Cappello del prete 1 kg anche scamone, brione, codone, Barolo bottiglia 1, sedano, carota, cipolla, aglio, alloro, rosmarino, timo, cannella in stecche, chiodi di garofano, noce moscata, pepe nero, concentrato di pomodoro cucchiai 2, brodo 500, olio, sale. Preparazione: Marinare la carne per 12 ore nel vino con sapori, aromi e spezie, sigillare la carne nell'olio. Soffriggere i sapori nell'olio, aggiungere la carne, gli aromi e le spezie. Fumare col barolo e aggiungere il concentrato diluito col brodo. Cuocere in forno a 160°C per 3ore, aggiungendo gradualmente il vino della marinata. Passare il fondo al setaccio e addensare con un roux bruno ( burro e farina tostata in forno). Guarnire con polenta Bramata ai ferri. |