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| Pasta sfoglia Ricetta inviata da: Enrico Tournier La separazione degli strati è data dall'evaporazione dell'acqua contenuta nell'impasto magro ad alta temperatura e dalla lavorazione dell'impasto grasso di burro e farina che impedisce lo scioglimento del burro. Con tre giri in tre si ottengono 163 strati. Ingredineti impasto grasso: Burro 500, farina 00 100. Preparazione: Appiattire il panetto di burro col mattarello, incorporare la farina usando un tarocco ( spatola di metallo). Mettere il burro tra due fogli di carta da forno e appiattirlo a piastrella 25x25, metterlo in frigorifero a raffreddare Ingredienti impasto magro: Farina manitoba 400, acqua 200, sale. Preparazione: Impastare, fare riposare 20minuti, tirare a quadrato 30x30 - depositare la piastrella di impasto grasso al centro del quadrato dell'impasto magro, tirare i bordi di pasta al centro e sigillarli schiacciandoli tra loro. Sostanzialmente è come una busta da lettere con dentro la piastrella di burro. Piegare in tre ( idealmente pensare il composto diviso in tre parti, piegare il terzo di destra al centro e il terzo di sinistra sopra). Tirare la pasta col matterello e ripetere l'operazione tre volte, fare riposare in frigorifero e ripetere tutti i passaggi altre due volte ( tre giri in tre). Ricordarsi di infarinare sempre molto bene il piano di lavoro. Alla fine fai riposare un'ora in frigorifero prima di usarla. Cuocere a 210°C per 25 minuti. Si può surgelare. |