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Brodo di manzo
Ricetta inviata da: Enrico Tournier

Ingredienti:
Acqua, ossi buchi di vitello 500 senza midollo, testina di vitello ( da recuperare),
carapaci di astice, scampi, gamberi, gambi prezzemolo, porro, scalogno.

Preparazione: Cuocere 3 ore togliendo la schiuma, passare al colino. Aggiungere al brodo una buccia di limone, basilico, maggiorana, rosmarino, semi di coriandolo, sale marino, pepe bianco in grani, tonno rosso 2 trancette.
Cuocere 20 minuti, passare al colino ed infine recuperare testina e tonno.