Stoccafisso della Conservastoria
Ricetta inviata da: Enrico

Ingredienti: Stoccafisso ragno parte anteriore, patate bianche quarantine , cipolla bianca, aglio di Vessalico, olio ex di Oneglia, vino bianco Pigato, sale, pepe bianco, pinoli, olive taggiasche in salamoia.

Preparazione:
Lasciare in ammollo lo stoccafisso nel latte per 24ore. In una casseruola mettere la patate a quarti, la cipolla e l’aglio tritati, olio e vino in pari quantità. Adagiare lo stoccafisso a tocchi con pelle e lisca sopra le patate, incoperchiare e stufare a bassa temperatura. Togliere lo stoccafisso e pulirlo, passare metà del fondo da ottenere una salsa. Rimettere lo stoccafisso pulito, olive, pinoli sale e cuocere ancora 10minuti. Aggiungere il pepe