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| Filetto di manzo con porcini caramellati al cannonau
e pinoli Ricetta inviata da Carlo conchedda Ingredienti: Per 4: 4 fette di filetto di buon spessore di bue rosso di santulussurgiu , 4 porcini piccoli di gallura, 10 g di pinoli, 1 bicchiere di cannonau "classico" di oliena, un poco di olio extra vergine di oliva , sale e pepe rosa q.b. Preparazione: Tagliamo a fette sottili i porcini, uniamo i pinoli e bagniamo con il cannonau e teniamo pronto. Passiamo nel pepe rosa macinato al momento le fette di filetto e cuociamo a fuoco vivo da entrambe le parti per 3/ 5 minuti (in virtù delle preferenze dei nostri commensali) saliamo e conserviamo al caldo. Nella padella di cottura uniamo i funghi precedentemente innaffiati col vino e i pinoli e caramelliamo il fondo di cottura della carne aggiungendo il vino rimasto sino ad ottenere un composto di giusta consistenza che aggiusteremo di sale e col quale innaffieremo il nostro filetto. Servire guarnendo con dei grani di pepe rosa e dei crostini di pane tagliati a dadini. Accompagnerei con un rosso di buon corpo giovane con tannini delicati come un 8 marzo di Sorso o un Cagnulari di Usini rigorosamente d'annata o lo stesso Cannonau "classico" dell'anno. |