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| Gnocchi di patate con mousse di porcini all'arancio Ricetta inviata da: Carlo Conchedda Ingredienti: Per 4: 400 g gnocchi di patate, 3-4 porcini reali della gallura, mezza cipolla, mezza arancia e alcune scorze sottili, 100 g di ricotta vaccina, sale e pepe q.b. mezzo bicchiere di malvasia di Bosa dell'anno Preparazione: Appassire mezza cipolla in qualche decilro di olio extra vergine di oliva, aggiungere i porcini tagliati grossolanamente e farli insaporire delicatamente, fumare con mezzo bicchiere di malvasia e successivamente aggiungere un poco di succo di arancia(due cucchiai circa) e una scorza e cuocere a fuoco vivace correggendo di sale e pepe per una decina di minuti. Nel frattempo stemperiamo la ricotta in un poco di acqua di cottura degli gnocchi, aggiungiamo metà dei funghi passiamo al frullatore sino ad ottenere una mousse soffice che aggiungeremo ai funghi rimasti. Condiamo gli gnocchi e serviamo guarnendo con alcune scorze tagliate a julienne e un filo di extra vergine. Accompagnerei con un bianco morbido leggero non troppo acido come un Nuragus di Cagliari o un Sauvignon Arenarie di Alghero. |