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| Cantucci Ricetta inviata da : Enrico Tournier Ingredienti: Farina0 250, Zucchero 250, Mandorle con la buccia 150, Tuorli 2, Albumi a neve 2, Vanillina. Lievito: Carbonato di Ammonio 1cucchiaio scarso. Preparazione: Montare tuorli, zucchero, vanillina - Asciugare le mandorle in forno a 90°C - Montare gli albumi a neve e aggiungere le mandorle intere - Unire gli impasti. Aggiungere farina setacciata col lievito, tanto da ottenere un impasto duro. Stenderlo a cilindro lungo 30cm e largo 3cm, lavorandolo con la farina - Su una placca da forno mettere della carta da forno e ondularla in modo da accogliere i cilindri e contenerli durante la cottura. - Cuocere a 180°C a media doratura - Tagliare i cilindri ancora caldi a mostacciolo di 1cm di spessore - Farli raffreddare e rimetterli in forno a 150°C a completa doratura - Farli riposare 24ore prima di assaggiarli. |