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| Pasta Choux Ricetta inviata da : Enrico Tournier Ingredienti: Per la pasta choux la spinta di crescita viene data dall'acqua contenuta dall'impasto, che evaporando lo fa crescere e dall'aria incorporata nelle uova durante la lavorazione, che col calore si dilata. Acqua 500, Farina0 250, Burro 80, Uova 6, Zucchero a velo vanigliato 4 cucchiai, Baccello di vaniglia, Sale Preparazione: Scaldare acqua, burro, sale, vaniglia. Appena raggiunge il bollore, gettare tutta la farina di colpo. Togliere dal fuoco e mescolare, togliere la vaniglia, rimetterla sul fuoco e continuare a cuocere mescolando fintanto che non ha formato una patina bianca sulla casseruola ed inizia a friggere, togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero a velo e fare raffreddare. Incorporare le uova aggiungendone uno alla volta e mescolando molto. L'impasto è pronto quando prendendone un poco tra le dita e allargandole, forma un filo sottile ed elastico senza rompersi. Fare gli choux usando una sac a poche con bocchetta liscia su carta da forno. Cuocere a 210°C |