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| Crostata di marmellata di fragole all'Alsaziana (di definisce all'alsaziana quando ha la grigliatura) Ricetta inviata da : Enrico Tournier Ingredienti: Farina0 300 Burro 200 + tuorli 2, Zucchero semolato 100, Sale, Vanillina o Buccia limone. Preparazione: Dividere il burro a fiocchetti sulla farina e lavorare sempre burro e farina a freser (significa lavorare per poco tempo piccole porzioni di burro e farina e poi dedicarsi ad altre piccole porzioni, in modo che le precedenti abbiano tempo di raffreddarsi). Rifare la fontana poi aggiungere zucchero, tuorli e il resto dei componenti. Compattare l'insieme senza impastarlo troppo. Imburrare e infarinare la teglia. Tirare la pasta usando gli spessori di 5 mm e poi depositarla sulla teglia da 23cm e fare il bordo. Punzecchiare il fondo, cuocere la crosta in bianco a 210°C e farla raffreddare. Versare la marmellata. GRIGLIA: tirare la pasta a spessore poi tagliarla con la rotella (segmenti lunghi 5 cm larghi 1 cm, disporli in modo geometrico). Ripassare a 180°C per terminare la cottura. Lucidare con gelatina di frutta. |