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| Sachertorta Ricetta inviata da : Enrico Tournier Ingredienti: Cioccolato fondente 150, Burro 150 da 300 di panna da montare, Farina00 150, Zucchero semolato 150, Tuorli 6, Albumi a neve 6, Marmellata albicocche 2 vasetti, Vanillina, Sale, Cioccolato copertura 400 + burro 50. Preparazione: Burro da panna: continuare a montare la panna fino a quando il grasso non si separa dal liquido ( consiglio di mettere un canovaccio sulla bastardella durante la lavorazione). Montare burro con zucchero, vanillina, sale. Unire i tuorli uno alla volta, continuando a montare, aggiungere cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Aggiungere la farina e incorporare gli albumi montati a neve - versare in una tortiera da 28cm imburrata e infarinata. Cuocere a 170°C per 40minuti. Tagliare il pan di Spagna al cioccolato in due o tre dischi, secondo lo spessore ottenuto. Sciogliere la marmellata di albicocche con qualche cucchiaio di acqua, poi passarla al setaccio. Farcire con gelatina di albicocche i dischi, sovrapporli e nappare tutto l'esterno della torta, correggendo eventuali imperfezioni e i vuoti tra i dischi. Fare raffreddare la torta. Sciogliere il cioccolato di copertura a 35°C in un bagnomaria col burro. Versare velocemente il cioccolato fuso sulla torta facendolo scorrere in tutte le direzioni, inclinando la torta, possibilmente senza usare la spatola. |