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| Fritto misto, stecchi Ricetta inviata da : Enrico Tournier Ingredienti per 4: Vitello 350, Funghi 6 porcini o champignons, Carciofi 3, Schienali o animelle 150, Olio, Pancarrč, Tuorli 8, Albumi 3, Grana, Sale, Pepe. Preparazione: Colorare gli stecchi in acqua e zafferano, sbollentare in acqua e aceto gli schienali. Tagliare a porzione tutti gli elementi. Saltare nel burro: vitello, funghi e carciofi. Panade: passare al cutter 1\3 delle carni saltate con pancarrč ammollato nel brodo e strizzato, aggiungere i tuorli, grana, sale, pepe. Incorporare a mano gli albumi, infilzare le carni e le verdure negli stecchi, alternandole e avvolgere il tutto con la panade da ottenere un fuso. Impanare con albume e pangrattato, friggere. |