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| Ravioli Ricetta inviata da : Enrico Tournier Ingredienti per 4: PER LA PASTA : farina 0 450, farina semola 150, uova 3, vino bianco, sale. FARCIA : scarola o indivia bianca 400, borragine 400, maggiorana, filoni (schienale) 50, maiale magro 100, cervello di vitello 1, animella 1, carne di vitello magro 1kg, uova 6, poca mollica del pane, grana, una noce di burro, pepe, sale. Preparazione: Bollire scarola e borragini. Scottare cervella, animella filoni; liberarle dalle pellicine esterne. Saltare il vitello e il maiale tagliato a spezzatino nel burro senza dorarlo. - Passare al tritacarne: verdure, cervella, animella, filoni, carne. Aggiungere 3uova, poca mollica pane ammollata nel latte, 3cucchiai grana, maggiorana, sale e pepe. Preparare i ravioli, cuocerli e condirli con la salsa del tocco |